Mantar Sote Nasıl Yapılır

Mantar lezzetli, besleyici bir yiyecektir. Ancak bazı türlerinde öldürücü zehir bulunur. Zehirli mantarı zehirsizinden ayırmak oldukça zordur. Halk arasında yerleşmiş bazı pratik yötemlere güvenmek pek doğru olmaz. Bu konuda bilgi, görgü sahibi olmak gerekir. Mantar güvenilir yerden sağlanmalı.

Beyaz ve açık renk sebzeler soyulunca oksitlenerek kararır. Bunun için soyulan sebze hemen kaynar suya atılmalı.

Mantar Sote

Mantar Sote İçin Malzemeler

·         400 gr mantar ( 2 paket )

·         2 kibrit kutusu büyüklüğünde tereyağı

·         1 tatlı kaşığı limon suyu

·         7-8 dal maydanoz

·         Yarım çay kaşığı karabiber

·         Yarım çay kaşığı tuz

Mantar Sotenin Yapılışı

1-      Mantar yıkanır. Sapları kesilip, büyük olanlar dörde bölünür.

2-      Yağın üçte biri, limon suyu, hazırlanan mantar tavaya konur. Orta ısıdaki ateşte suyunu çekene kadar pişirilir.

3-      Kalan yağ, karabiber, tuz katılır. Yağ yanmadan üç-dört dakika daha kavrulur.

4-      İnce kıyılmış maydanoz karıştırılır. Servis tabağına alınır.

·         İstenirse maydanoza ince kıyılmış iki diş sarımsak katılır.

·         Mantar sote et yemeklerinin yanında kullanılacağı gibi tek olarak da yenebilir.

Yemek Ustası ‘ ndan Afiyet Olsun. . .

Taze Fasulye Sotesi Nasıl Yapılır

Taze fasülye ve bakla, yeşil renkte ve kılçıksız, ortalarından kolayca kırılan, kesiti sulu ve yeşil, tohumları mercimek tanesinden küçük olmalı.

Taze Fasülye Sotesi

Yeşil sebzeleri pişirirken, rengini koruması için içine bir çay kaşığı şeker konmalı. Yemek ağzı kapalı kapta, kapak sık açılmadan pişirilmelidir.

Taze fasulye Sotesi İçin Malzemeler

** 500 gr taze fasülye

** 1 kibrit kutusu büyüklüğünde tereyağı

** 1 çay kaşığı şeker

** 1 çay kaşığı tuz

Taze Fasulye Sotesinin Yapılışı

** Fasülye yıkanı, ayıklanır, istenilen şekilde küçük parçalara doğranır.

** Yarım bardak su, şeker konarak çok hafi ateşte ağzı kapalı tencerede ezilmeden haşlanır. Varsa suyu süzülür.

** Tereyağı tavada eritilir. Haşlanmış fasülyeler içine konur. Tava ateş üzerinde üç-dört dakika sallanıp silkelenerek fasülyeler sote yapılır.

Not: Havuç, iç bezelye, kabak, ıspanak, karnıbaharın soteleri de aynı aynı işlemlere uyularak hazırlanır.

Bürüksel lahanasının kökü biraz keslir. İyi olmayan üst yaprakları atılır. Doğranmadan, aynı işlemlere uyularak sote yapılır.

Soteler genellikle tavuk, et yemeklerinin yanında verilir.

Yemek Ustası ‘ ndan Afiyet Olsun. . . 

Mercimek Köftesi Nasıl Yapılır

Ev kadınları, et yerine baklagiller ve yumurtayı, pahalı balık yerine ucuz balığı, turfanda yerine mevsiminde ucuza alınan sebze ve meyveyi alırsa, az para ile aile fertlerinin besin ihtiyacını en iyi şekilde karşılayan yemekler hazırlayabilirler. Mercimek köftesi de bu tür yemeklerden bir tanesi olup

besin değeri yüksek olan yemeklerdendir.

Mercimek Köftesi Nasıl Yapılır

Mercimek Köftesi İçin Malzemeler

* 1,5 su bardağı kırmızı mercimek

* 1 su bardağı ince bulgur

* 1 su bardağından bir parmak az zeytinyağı

* 1 çorba kaşığı domates salçası

* yarım çorba kaşığı biber salçası

* 1 çay kaşığı kırmızıbiber

* 4 orta boy kuru soğan

* 1 çorba kaşığı kimyon

* yarım demet dereotu

* yarım demek maydanoz

* 6-7 adet soğan

* 1 çay kaşığı karabiber

* 3 çay kaşığı tuz

Mercimek Köftesinin Yapılışı

*Ayıklanıp yıkanmış mercimek, üç buçuk su bardağı soğuk su ile ateşe konur. Kaynayınca ateşi kısılır. Yirmi dakika hafif ateşte haşlanır.

* Bulgur konur. Ateşi söndürülür. Ağzı kapalı olarak on dakika bekletilip bulgur kabartılır.

* İnce kıyılmış kuru soğan, zeytinyağı az ateşte hafif sararıncaya kadar kavrulur. Domates ve biber salçası konur. Bir-iki kere karıştırılıp ateşten alınır.

* Hazırlanan soğanlı karışım, kırmızı biber,karabiber, kimyon, tuz, çok ince doğranmış yeşil soğan, dereotu, maydanoz el dayanacak kadar soğutulmuş mercimek-bulgur karışımına konup karıştırılır.

* Avuç içinde sıkılarak küçük köfteler yapılır. Servis tabağına sıralanıp yaprakları ile süslenir.

Yemek Ustası ‘ ndan Afiyet Olsun. . .

Kayısı Reçeli Tarifi ( kireç suyu kullanarak )

Kayısı Reçeli

Reçel yapmanın birçok türlü çeşidi vardır. Kireç suyu özellikle yumuşak meyvelerin dağılmayıp diri kalmasını sağlar. Kayısı reçeli yapmanın farklı bir yöntemini sizlerle paylaşacağım.

Kayısı Reçeli İçin Malzemeler :

** 1 kg taze kayısı

** 6 su bardağı toz şeker

** 100 gr sönmemiş kireç

** 1 kahve fincanı limon suyu

Kayısı Reçeli Yapılışı :

** Kirece, sekiz bardak su konup karıştırılır. Durulmaya bırakılır. Tortusu dibe çökünce üstte biriken su alınıp dökülür. Yeniden aynı miktar su konup karıştırılır. Durulunca alınıp dökülür. Dördüncü defa konan su durulunca yavaşça süzülüp kireç karıştırmadan alınır.

** Yıkanıp parçalanmadan çekirdekleri çıkarılmış kayısılar, alınan duru kireç suyuna konur. Üç- dört saat bu suda bekletilir.

** Kireç suyundan alınır. Bol su ile yıkanır. Süzülmeye bırakılır.

** Şeker dört su bardağı su ile ateşe konur. Eriyinceye kadar karıştırılır. Kaynayıp koyulaşınca içine batırılıp çıkarılan kaşıktan akan son damlalar zincirleniyorsa süzülmüş kayısılar içine atılır.

** Hafif ateşte reçel koyuluğu oluşuncaya kadar kaynatılır. İneceğine yakın limon suyu konur. Beş dakika daha kaynatılır. Ateşten alınır.

** Köpüğü alınır. Sıcakken kavanoza konur. Soğuyunca kapağı kapatılır. Serin yerde saklanır.

Yemek Ustası ‘ndan Afiyet Olsun. . . 

Terbiyeli Köfte

Terbiyeli Köfte Nasıl Yapılır

Terbiyeli Köfte  İçin Malzemeler;

** 500 gr az yağlı kıyma

** 1 orta boy soğan

** 2 yumurta sarısı

** 1,5 çorba kaşığı un

** 7-8 dal maydanoz yaprağı

** 3 çorba kaşığı limon suyu

** 1 çay kaşığı karabiber

** Tuz

Terbiyeli Köfte Nasıl Yapılır;

** rendelenmiş soğan, ince kıyılmış maydanoz, karabiber, bir buçuk çay kaşığı tuz kıymaya katılarak yoğrulur.

** İki fındık büyüklüğünde parçalar alınarak yuvarlanır. Un serpilmiş tepside sallanarak una bulandırılır.

** Bir tencereye üç su bardağı su konur.İki çay kaşığı tuz atılır. Kaynayınca köfteler atılır. Üzerinde biriken köpük alınıp ateşi kısılarak beş dakika daha pişirilir.

** Çırpılmış yumurta sarılarına limon suyu katılır. Yarım su bardağı soğuk su ile sulandırılır. Kaynayan köfteye yavaş-yavaş, karıştırarak ilave edilir. Bir ki dakika karıştırarak pişirilir.

** Kaynamadan ateşten alınır ve servis için hazırlanır.  

Yemek Ustası ' ndan Afiyet Olsun.

İzmir Köftesi

İzmir Köfte Nasıl Yapılır

İzmir Köftesi  İçin Malzemeler ;

** 500 gr az yağlı kıyma

** 2 kibrit kutusu büyüklüğünde yağ

** 3 orta boy domates veya bir çorba kaşığı domates salçası

** 3-4 sivri biber

** 2 orta boy patates

** 1 orta boy soğan

** 4-5 dal maydanoz

** 1 çay kaşığı karabiber

** Tuz

İzmir Köftesi Nasıl Yapılır ;

** Patatesler yıkanır, soyulur, yarım parmak kalınlığında dilimlere kesilir. Yağlanmış küçük bir tepsiye sıralanır.

** Ayıklanıp ince kıyılmış maydanoz, rendelenmiş soğan, karabiber, 1,5 çay kaşığı tuz, kıymaya katılıp yoğrulur. Islak avuç arasında yuvarlak yassı köfteler yapılır.

** hazırlanan köfteler tepsideki patateslerin dizilir. Her köftenin üzerine bir domates dilimi, aralarına sivri biber yerleştirilir. Kalan yağ parça parça konur. Bir su bardağı su, yarım çay kaşığı tuz ilave edilip, hafif ateşte yarım saat pişirilir.

--- İstenirse patates, köfte ve sivri biber önce yağda kızartılıp sonra pişirilir.

--- Pişmekte olan yemeğe su konmaz. Gerektiğinde ocakta hazır bulundurulan kaynar su kullanılır.

www.yemekustasi.blogspot.com dan Afiyet Olsun.

Sürpriz Köfte

       Sizlerle bu sefer çok enteresan bir tarif ile birlikteyiz. Tarifimizi vermeden önce önemli besin bilgilerini vereceğiz. Eti kıyma halinde çabuk bozulur. Buzdolabında iki günden fazla bekletilmeyip kullanılmalı. Kıyma miktari çoksa, bir defada kullanılacak parçalar halinde buzlukta dondurulup, kullanmadan birkaç saat önce buzluktan indirilmeli. Donmuş et çözüldükten sonra tekrar dondurulmamalı. Buz dolabından yararlanmak imkanı yoksa kıyma kavrularak saklanmalı.

Süpriz Köfte Nasıl Yapılır

Süpriz Köfte İçin Malzemeler;

** 500 gr yağsız kıyma

** iki çay kaşığı kimyon

** bir çay kaşığı karabiber

** bir çay kaşığı kırmızıbiber

** üç kibrit kutusu büyüklüğünde margarin

** dört diş sarımsak

** bir çay kaşığı tuz

Süpriz Köfte Nasıl Yapılır;

** Karabiber, kırmızı biber, kimyon, ölçülü tuzla dövülmüş sarımsak, kıymaya katılıp sekiz –on dakika yoğrulur.

** Üç parmak eninde yuvarlanarak rulo  yapılır. Yağlı kağıda sarılıp buzlukta yarı dondurulur.

** Yarı donmuş olarak buzluktan alınan rulo köfte, keskin bir bıçak ile, bir parmak kalınlığında dilimlere kesilir. Kağıtları çıkarılır.

** Kızgın yağda kızartılır. İstenirse teflon tavada hafif ateşte az yağla kızartılabilir.

** Arzu ederseniz rulo haline getirmeden önce içine istediğiniz başka bir besini koyabilirsiniz. ( yumurta, bezelye vs.. )

Yemek Ustası'ndan  Afiyet Olsun.

Çiğ Köfte

Tarihi tam olarak bilinmemekle birlikte Çiğ Köfte özellikle mezopotamya da çıktığı bilinmektedir. Bir zorunlulukdan dolayı annenin evladına et yedirmek için kendi annelik sezgileri ile karar verip yapmış olduğu yöresel bir yemektir. 

Bulgur yaparken, kaynatılan buğdaydan suya geçen B vitamini, taneler tarafından tekrar özüne kadar emilip sudan alınır. Böylece bulgurda vitamin kaybı olmaz. Ayrıca tanelerin içinde bulunan niasin ile bulgur iyi bir besin maddesidir.

Çiğ Köfte Nasıl Yapılır

Çiğ Köfte İçin Malzemeler;

** 300 gr yağsız, sinirsiz etten ince çekilmiş koyun kıyması

** iki su bardağı ince bulgur

** 1 tatlı kaşığı acı pul biber

** bir tatlı kaşığı kimyon

** bir çay kaşığı karabiber

** bir çorba kaşığı domates salçası

** yarım çorba kaşığı biber salçası

** bir orta boy soğan

** 5-6 dal maydanoz

** üç adet yeşil soğan

** İki çay kaşığı tuz

Çiğ Köfte Nasıl Yapılır;

** Kırmızı biber, yarım kahve fincanı su ile ıslatılır.

** Büyük bir tepsiye kıyma, çok ince kıyılmış kuru soğan, ıslatılmış kırmızı biber, karabiber, kimyon, tuz konur. Beş dakika yoğrulur.

** Tepsinin kenarındaki bulgurdan azar azar alınıp, köfteye eklenerek yoğrulur. Sertleştikçe arasıra yarım kahve fincanı su serperek bulgurun tamamı yedirilir. Domates biber salçası katılır.

** Ayıklanmış, ince kıyılmış yeşil soğan, maydanoz karıştırılır. Üç- dört dakika daha yoğrulur.

** Küçük parçalar alınarak avuç içinde sıkılıp tabağa sıralanır. Marul yaprakları ile servis yapılır.

Yemek Ustası ' ndan Afiyet Olsun.

İçli Köfte

İçli Köfte Nasıl Yapılır 

İçli Köfte Nasıl Yapılır

İçli Köfte İçin Malzemeler

** 500 gr yağsız kıyma

** 1,5 su bardağı köftelik bulgur

** 1,5 kibrit kutusu büyüklüğünde yağ

** yarım su bardağı dövülmüş ceviz içi

** 1 çorba kaşığı çam fıstığı

** 1 çorba kaşığı kuş üzümü

** 1,5 su bardağı kızartmalık sıvı yağ

** 3 yumurta

** 2 orta boy soğan

** 2 çay kaşığı karabiber

** 1 çay kaşığı kırmızı biber

** 4 çay kaşığı kimyon

** yarım demet maydanoz

** tuz

İçli  Köfte Nasıl Yapılır

** Margarin, fıstık, ince doğranmış soğana z ateşte kavrulur. Kıymanın yarısı konur. Kıyma suyunu çekinceye kadar kavrulup ateşten alınır. Ceviz, karabiberin yarısı, kırmızı biberin yarısı, kimyonun yarısı, kıyılmış maydanoz ayıklanır. Bir çay kaşığı tuz konur ve karıştırılır.

** Bir tepside, bütün yumurta, bulgur, bir çay kaşığı tuz, kalan kıyma, kırmızı biber, kimyon karıştırılır. Yarım su bardağı sıcak sudan ara sıra serperek, bulgur taneleri yumuşayıp kayboluncaya kadar, avuç içi ile tepsiye sürterek kuvvetlice ovulup yoğrulur.

** Birer ceviz büyüklüğünde parçalar alınır. Nemli iki avuç arasında yumurta şeklinde yuvarlanır. Parmak ile ortası açılıp delinmeden kenarları iyice inceltilir.

** Açılan kısma hazırlanan içten doldurulur. El ıslatılarak ağzı büzülüp kapatılır.

** Kaynayan tuzlu suda yedi – sekiz dakika, az ateşte haşlanır. Süzülerek sudan çıkarılır.

** Kalan iki yumurta bir kaba kırılıp çırpılır. Haşlanan köfteler yumurtaya batırılır. Kızartılır.

www.yemekustasi.blogspot.com dan Afiyet Olsun.

Kadın Budu Köfte

Kadın Budu Köfte

Kadın Budu Köfte

Kadın Budu Köfte İçin Malzemeler

** 500 gr yağsız kıyma

** 1 kahve fincanı pirinç

** 2 orta boy soğan

** 5-6 dal maydanoz

** 1 su bardağı galeta tozu

** 4 yumurta

** 1,5 su bardağı sıvı yağ

** 1 kahve kaşığı karabiber

** tuz

Kadın Budu Köfte Nasıl Yapılır

**  Ayıklanıp yıkanmış pirinç, bir su bardağı kaynar su, yarım çay kaşığı tuz ile ateşe konur. Kapak kapatılarak hafif ateşte, suyunu çekinceye kadar haşlanır.

** Kalın rendelenmiş soğan, kıymanın yarısı ile ateşe konur. Et bıraktığı suyu çekinceye kadar kavrulur.

** Kıymanın kalan yarısı, bir yumurta, ince kıyılmış maydanoz, bir çay kaşığı tuz, karabiber kavrulmuş soğanlı kıymaya katılıp yoğrulur. Haşlanmış pirinç konur. Pirinç taneleri ezilmeden, kısa süre de pirinç ile yoğrulur.

** Yumurta büyüklüğünde parçalar alınır. Yumurta şekli verilip alttan üstten bastırarak yassı hale getirilir. Bol galeta tozu serpilmiş tepsiye sıralanır. Üzerlerine bolca galeta tozu serpilir.

** Kalan üç yumurta, ak ve sarısı karışıncaya kadar çırpılır. Galeta tozuna bulanmış köfteler yumurtaya batırılır. Süzülerek alınıp kızdırılmış yağda kızartılır.

** Kağıt üzerine çıkarılır. Sonra servis tabağına sıralanır. Maydanoz yaprakları ile süslenir.  

www.yemekustasi.blogspot.com dan Afiyet Olsun.

Rulo Köfte

Rulo Köfte

Rulo Köfte Nasıl Yapılır

Rulo Köfte İçin Malzemeler;

** 750 gr az yağlı kıyma

** 3 yumurta

** 2 orta boy soğan

** 1 küçük havuç

** 2 çay kaşığı kimyon

** 1 çay kaşığı karabiber

** 1 çay kaşığı konserve bezelye

** 2 dilim bayat ekmek içi

** 2 çay kaşığı nişasta

** 1 çorba kaşığı domates salçası

** 1,5 çay kaşığı tuz

Rulo Köfte Nasıl Yapılır;

**  Havuç haşlanır, kazınır. İki yumurta haşlanır, soyulur.

**  Rendelenmiş soğan, bir yumurta akı, tuz kıymaya katılıp sekiz-on dakika yoğrulur.

** Köfte hamuru 7-8 cm çapınca silindir yapılır. Yağlanmış fırın tepsisine konur.

** Rulonun boyunca, elin yanı  ile,  alttan bir parmak kalıncaya kadar yarılır. Açılan kısıma bezelye serpiştirilip elle bastırılır. Katı pişmiş yumurta, boyuna şeritlere kesilmiş havuç yerleştirilir. İki elle kenarlardan toplanarak birleştirilip, üste gelen bağlantı yeri alta çevrilir.

** Islak el ile şekillendirilip, yumurta sarısı sürülür.

** Kızdırılmış fırına konur. Çatlamaması için sıcaklık önce üstten verilir. Sonra alta çevrilir. Orta ısıda 45 dakika pişirilir.

** Fırından çıkarılır. Biraz soğuyunca servis tabağına alınır. Bir parmak kalınlığında dilimlere kesilir.

** Nişasta, salça bir su bardağı su ile ezilip köftenin piştiği tepsideki yağa konur. İki taşım kaynatılır. Servis tabağındaki dilimlenmiş köftenin üzerine gezdirilir. Patates püresi ile servis yapılır.  

www.yemekustasi.blogspot.com dan Afiyet Olsun.

Kuru Köfte

Kuru Köfte

Kuru Köfte Nasıl Yapılır

Kuru Köfte İçin Malzemeler;

** 500 gr yağsız kıyma

** 100 gr ince çekilmiş kuyruk yağı

** 1 dilim bayat ekmek içi

** 1 çay kaşığı karabiber

** 1 su bardağı kızartmalık sıvı yağ

** 2 orta boy soğan

** 2 çay kaşığı kimyon

** 4-5 dal maydanoz

** 1,5 çay kaşığı tuz

Kuru Köfte Nasıl Yapılır;

** Rendelenmiş soğan, çekilmiş kuyruk yağı, ince kıyılmış maydanoz yaprağı, ıslatılıp sıkılmış bayat ekmek içi, karabiber, kimyon, tuz kıymaya katılıp, sekiz – on dakika iyice yoğrulur.

** Ceviz büyüklüğünde parçalar alınır. Yuvarlak, uzun veya yassı olarak şekillendirilir.

** Kızdırılmış yağda, orta ısıda şekillendirilir.

Önemli:  -  Parçalanmaması için kızartılırken köfteler sertleşmeden çevrilmeli.

-          Köfte hamuruna bayat ekmek içi yerine, haşlanıp ezilmiş patates, kuyruk yağı yerine iki çorba kaşığı zeytinyağı konulabilir.

www.yemekustasi.blogspot.com dan Afiyet Olsun.