Çiğ Köfte

Tarihi tam olarak bilinmemekle birlikte Çiğ Köfte özellikle mezopotamya da çıktığı bilinmektedir. Bir zorunlulukdan dolayı annenin evladına et yedirmek için kendi annelik sezgileri ile karar verip yapmış olduğu yöresel bir yemektir. 

Bulgur yaparken, kaynatılan buğdaydan suya geçen B vitamini, taneler tarafından tekrar özüne kadar emilip sudan alınır. Böylece bulgurda vitamin kaybı olmaz. Ayrıca tanelerin içinde bulunan niasin ile bulgur iyi bir besin maddesidir.

Çiğ Köfte Nasıl Yapılır

Çiğ Köfte İçin Malzemeler;

** 300 gr yağsız, sinirsiz etten ince çekilmiş koyun kıyması

** iki su bardağı ince bulgur

** 1 tatlı kaşığı acı pul biber

** bir tatlı kaşığı kimyon

** bir çay kaşığı karabiber

** bir çorba kaşığı domates salçası

** yarım çorba kaşığı biber salçası

** bir orta boy soğan

** 5-6 dal maydanoz

** üç adet yeşil soğan

** İki çay kaşığı tuz

Çiğ Köfte Nasıl Yapılır;

** Kırmızı biber, yarım kahve fincanı su ile ıslatılır.

** Büyük bir tepsiye kıyma, çok ince kıyılmış kuru soğan, ıslatılmış kırmızı biber, karabiber, kimyon, tuz konur. Beş dakika yoğrulur.

** Tepsinin kenarındaki bulgurdan azar azar alınıp, köfteye eklenerek yoğrulur. Sertleştikçe arasıra yarım kahve fincanı su serperek bulgurun tamamı yedirilir. Domates biber salçası katılır.

** Ayıklanmış, ince kıyılmış yeşil soğan, maydanoz karıştırılır. Üç- dört dakika daha yoğrulur.

** Küçük parçalar alınarak avuç içinde sıkılıp tabağa sıralanır. Marul yaprakları ile servis yapılır.

Yemek Ustası ' ndan Afiyet Olsun.

İçli Köfte

İçli Köfte Nasıl Yapılır 

İçli Köfte Nasıl Yapılır

İçli Köfte İçin Malzemeler

** 500 gr yağsız kıyma

** 1,5 su bardağı köftelik bulgur

** 1,5 kibrit kutusu büyüklüğünde yağ

** yarım su bardağı dövülmüş ceviz içi

** 1 çorba kaşığı çam fıstığı

** 1 çorba kaşığı kuş üzümü

** 1,5 su bardağı kızartmalık sıvı yağ

** 3 yumurta

** 2 orta boy soğan

** 2 çay kaşığı karabiber

** 1 çay kaşığı kırmızı biber

** 4 çay kaşığı kimyon

** yarım demet maydanoz

** tuz

İçli  Köfte Nasıl Yapılır

** Margarin, fıstık, ince doğranmış soğana z ateşte kavrulur. Kıymanın yarısı konur. Kıyma suyunu çekinceye kadar kavrulup ateşten alınır. Ceviz, karabiberin yarısı, kırmızı biberin yarısı, kimyonun yarısı, kıyılmış maydanoz ayıklanır. Bir çay kaşığı tuz konur ve karıştırılır.

** Bir tepside, bütün yumurta, bulgur, bir çay kaşığı tuz, kalan kıyma, kırmızı biber, kimyon karıştırılır. Yarım su bardağı sıcak sudan ara sıra serperek, bulgur taneleri yumuşayıp kayboluncaya kadar, avuç içi ile tepsiye sürterek kuvvetlice ovulup yoğrulur.

** Birer ceviz büyüklüğünde parçalar alınır. Nemli iki avuç arasında yumurta şeklinde yuvarlanır. Parmak ile ortası açılıp delinmeden kenarları iyice inceltilir.

** Açılan kısma hazırlanan içten doldurulur. El ıslatılarak ağzı büzülüp kapatılır.

** Kaynayan tuzlu suda yedi – sekiz dakika, az ateşte haşlanır. Süzülerek sudan çıkarılır.

** Kalan iki yumurta bir kaba kırılıp çırpılır. Haşlanan köfteler yumurtaya batırılır. Kızartılır.

www.yemekustasi.blogspot.com dan Afiyet Olsun.

Kadın Budu Köfte

Kadın Budu Köfte

Kadın Budu Köfte

Kadın Budu Köfte İçin Malzemeler

** 500 gr yağsız kıyma

** 1 kahve fincanı pirinç

** 2 orta boy soğan

** 5-6 dal maydanoz

** 1 su bardağı galeta tozu

** 4 yumurta

** 1,5 su bardağı sıvı yağ

** 1 kahve kaşığı karabiber

** tuz

Kadın Budu Köfte Nasıl Yapılır

**  Ayıklanıp yıkanmış pirinç, bir su bardağı kaynar su, yarım çay kaşığı tuz ile ateşe konur. Kapak kapatılarak hafif ateşte, suyunu çekinceye kadar haşlanır.

** Kalın rendelenmiş soğan, kıymanın yarısı ile ateşe konur. Et bıraktığı suyu çekinceye kadar kavrulur.

** Kıymanın kalan yarısı, bir yumurta, ince kıyılmış maydanoz, bir çay kaşığı tuz, karabiber kavrulmuş soğanlı kıymaya katılıp yoğrulur. Haşlanmış pirinç konur. Pirinç taneleri ezilmeden, kısa süre de pirinç ile yoğrulur.

** Yumurta büyüklüğünde parçalar alınır. Yumurta şekli verilip alttan üstten bastırarak yassı hale getirilir. Bol galeta tozu serpilmiş tepsiye sıralanır. Üzerlerine bolca galeta tozu serpilir.

** Kalan üç yumurta, ak ve sarısı karışıncaya kadar çırpılır. Galeta tozuna bulanmış köfteler yumurtaya batırılır. Süzülerek alınıp kızdırılmış yağda kızartılır.

** Kağıt üzerine çıkarılır. Sonra servis tabağına sıralanır. Maydanoz yaprakları ile süslenir.  

www.yemekustasi.blogspot.com dan Afiyet Olsun.

Rulo Köfte

Rulo Köfte

Rulo Köfte Nasıl Yapılır

Rulo Köfte İçin Malzemeler;

** 750 gr az yağlı kıyma

** 3 yumurta

** 2 orta boy soğan

** 1 küçük havuç

** 2 çay kaşığı kimyon

** 1 çay kaşığı karabiber

** 1 çay kaşığı konserve bezelye

** 2 dilim bayat ekmek içi

** 2 çay kaşığı nişasta

** 1 çorba kaşığı domates salçası

** 1,5 çay kaşığı tuz

Rulo Köfte Nasıl Yapılır;

**  Havuç haşlanır, kazınır. İki yumurta haşlanır, soyulur.

**  Rendelenmiş soğan, bir yumurta akı, tuz kıymaya katılıp sekiz-on dakika yoğrulur.

** Köfte hamuru 7-8 cm çapınca silindir yapılır. Yağlanmış fırın tepsisine konur.

** Rulonun boyunca, elin yanı  ile,  alttan bir parmak kalıncaya kadar yarılır. Açılan kısıma bezelye serpiştirilip elle bastırılır. Katı pişmiş yumurta, boyuna şeritlere kesilmiş havuç yerleştirilir. İki elle kenarlardan toplanarak birleştirilip, üste gelen bağlantı yeri alta çevrilir.

** Islak el ile şekillendirilip, yumurta sarısı sürülür.

** Kızdırılmış fırına konur. Çatlamaması için sıcaklık önce üstten verilir. Sonra alta çevrilir. Orta ısıda 45 dakika pişirilir.

** Fırından çıkarılır. Biraz soğuyunca servis tabağına alınır. Bir parmak kalınlığında dilimlere kesilir.

** Nişasta, salça bir su bardağı su ile ezilip köftenin piştiği tepsideki yağa konur. İki taşım kaynatılır. Servis tabağındaki dilimlenmiş köftenin üzerine gezdirilir. Patates püresi ile servis yapılır.  

www.yemekustasi.blogspot.com dan Afiyet Olsun.