Sebzeli Koyun Haşlaması

Sebzeli Koyun Haşlaması

Sebzeli Koyun Haşlama

Sebzeli Koyun Haşlaması İçin Malzemeler;

** 1 kg kemikli koyun parça eti

** 2 orta boy soğan

** 3 orta boy patates

** 1 kahve fincanı limon suyu

** 1 çay kaşığı tane karabiber

** 1 orta boy havuç

** 1 orta boy kereviz

** 2 yumurta sarısı

** 3 çay kaşığı tuz

** 5-6 dal maydanoz

Sebzeli Koyun Haşlaması Nasıl Yapılır;

** Eti üzerini geçecek kadar su ile ateşe konur. Kaynayınca köpüğü alınır. Soğan, tane karabiber, havuç konur. Kapak kapatılarak et yarı yumuşayıncaya kadar hafif ateşte pişirilir.

** Yıkanıp soyularak küçük kuşbaşı doğranmış kereviz, patates, tuz ilave edilir. Sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirilir.

** Ocaktan alınırken etin suyu, yüzeye yakın kalmış olmalı.

** Çırpılmış yumurta sarısı, limon suyu karıştırılır. Yarım bardak soğuk su ile sulandırılır. Karıştırarak ete katılır. Kaynama derecesinde ateşten alınır. Üzerine kıyılmış maydanoz serpilir.

www.yemekustasi.blogspot.com dan Afiyet Olsun.

Buğu Kebabı

Buğu Kebabı

Buğu Kebabı Nasıl Yapılır

Buğu Kebabı İçin Malzemeler;

** 1 kg kuşbaşı koyun eti

** 1 kibrit kutusu büyüklüğünde yağ

** 3 orta boy domates

** 1 su bardağı arpacık soğanı veya 4-5 küçük kuru soğan

** 2-3 diş sarımsak

** 1 çay kaşığı karabiber

** 2 çay kaşığı kekik

** 2 adet defne yaprağı

** 2 çay kaşığı tuz

Buğu Kebabı Nasıl Yapılır;

** Sarımsak, arpacık soğanı soyulur. Domatesin kabukları soyulup küçük doğranır.

** kapağı iyi kapanan tencereye yağ, et, domates, soğan, sarımsak, defne yaprağı, kekik, karabiber, tuz konup, kapağı kapatılır.

** Çok hafif ateşte, kendi suyu ile, kapağı açılmadan 1,5 saat pişirilir.

Önemli: İstenirse tencerenin kapak kenarları, hamurla sıvanarak buhar kaybı önlenir. En iyisi düdüklü tencerede yapmaktır.

www.yemekustasi.blogspot.com dan Afiyet Olsun.

Tencere Kebabı

Tencere Kebabı

Tencere Kebabı Nasıl Yapılır

Tencere Kebabı İçin Malzemeler;

** 1 kg kuşbaşı doğranmış koyun but eti

** 2 orta boy soğan

** 2 kibrit kutusu büyüklüğünde yağ

** 3 orta boy domates veya 2 çorba kaşığı domates salçası

** 1 çay kaşığı karabiber

** 2 çay kaşığı tuz

Tencere Kebabı Nasıl Yapılır;

**Et, ince doğranmış soğan ve yağla bir tencerede kısa süre kavrulur. Kapak kapatılarak kısık ateşte, et bıraktığı suyu çekinceye kadar pişirilir.

** Soyularak fındık büyüklüğünde doğranmış domates veya sulandırılmış salça konur. Kısa süre de bununla kavrulur. İki su bardağı sıcak su ilave edilir. Kaynayınca ateşi kısılarak, et yumuşayıncaya kadar pişirilir.

** Ocaktan inmesine yakın tuz ve karabiber konur. Pişince etin suyu yemeğin yarısında olmalı.

** Küçük kuşbaşı doğranıp, yağda kızartılmış patatesle servis yapılır.

www.yemekustasi.blogspot.com dan Afiyet Olsun.

Şiş Kebabı

Şiş Kebabı

Şiş Kebabı

Şiş Kebabı İçin Malzemeler;

** 500 gr şişlik koyun kuşbaşı et

** 1 kahve fincanı süt

** 1 kahve fincanı zeytinyağı

** 2 orta boy soğan

** 1 çorba kaşığı kekik

** 1 çorba kaşığı karabiber

** 2 orta boy domates

** 4 sivri biber

** tuz

Şiş Kebabı Nasıl Yapılır;

** Rendelenmiş soğan, süt, zeytinyağı, kekik, karabiber karıştırılır.

** Şişlik etin üzerine hazırlanan terbiye yayılır. Et bununla ovulur. Buz dolabına kaldırılarak 8-10 saat bekletilir.

** Izgara yapılacağı zaman, domates, biber şişe geçecek büyüklükte doğranır.

** Et dolaptan çıkarılır. Yağlanmış şişlere fazla sıkıştırmadan et, biber olarak geçirilir. Tuz ekilir.

** Izgarada, orta ısıda her iki yüzü kızartılır. Sıcak servis yapılır.

Önemli: Izgara yaparken ısı ne çok fazla nede az olmalı. Orta ısı ile, fazla besin kaybı olmadan, sertleşmeden içinin pişmesi sağlanır.

Izgarada etleri sık çevirme, etlerin fazla su kaybedip sertleşmesine neden olacağından, parçaların bir yüzü iyice piştikten sonra, diğer yanı çevrilmeli. Et piştikten sonra tuzu ekilmeli.

Et ızgaraları en iyi alevsiz kömür ateşinde yapılır.

www.yemekustasi.blogspot.com dan Afiyet Olsun.

Soslu Pirzola

Soslu Pirzola

Soslu Pirzola

Soslu Pirzola İçin Malzemeler;

** 1 kilo koyun pirzolası

** 2 kibrit kutusu büyüklüğünde yağ

** 2 çorba kaşığı kaşar peyniri rendesi

** yarım çay kaşığı kırmızı biber

** 1 çay kaşığı karabiber

** 1 orta boy soğan

** 2 çorba kaşığı un

** 1,5 su bardağı süt

** 1 yumurta

** tuz

Soslu Pirzola Nasıl Yapılır;

** Pirzolalar tepsiye sıralanır. Hafif ateşte suyunu bırakıp, çekinceye kadar alt üst edilerek pişirilir. Varsa yağı süzülerek alınır. Tuz, karabiber ekilir.

** İnce kıyılmış soğan, yağla az ateşte hafif sararıncaya kadar kavrulur. Un ilave edilerek bir iki kere çevrilir. Soğuk süt birden konup karıştırılır. Bir taşım kaynatılıp ateşten alınır. Ak ve sarısı karışıncaya kadar çırpılmış yumurta, kırmızı biber, yarım çay kaşığı tuz katılır.

** Hazırlanan sos tepsideki pirzolaların üzerine yayılır. Kaşar peyniri rendesi serpilir. Sıcak fırında kızartılır.

www.yemekustasi.blogspot.com dan Afiyet Olsun.

Kaplanmış Pirzola

Kaplanmış Pirzola

Kaplanmış Pirzola

Kaplanmış Pirzola İçin Malzemeler;

** 10-12 adet koyun veya kuzu pirzolası

** 1 kibrit kutusu büyüklüğünde margarin

** 1 kahve fincanı rendelenmiş kaşar peyniri

** 3 orta boy patates

** 2 çorba kaşığı un

** 3 yumurta

** 1,5 su bardağı galeta tozu

** 1,5 su bardağı kızartmalık sıvı yağ

** 1 çay kaşığı karabiber

** tuz

Kaplanmış Pirzola Nasıl Yapılır;

** Pirzolalar tuzlanır. Karabiber ekilir. Küçük bir tepsiye sıralanır. Margarin konur. Az ateşte, suyunu bırakıp çekinceye kadar, iki yüzü çevrilerek pişirilir.

** Patatesler haşlanır, soyulur, ezilerek püre yapılır. Çırpılmış yumurta, kaşar peyniri rendesi, un, yarım çay kaşığı tuz, karabiber konup karıştırılır.

** Soğuyan pirzolalar karışıma batırılarak iki yüzü kaplanır. Galeta tozuna bulanıp el ile düzeltilir.

** Kızdırılmış yağda kızartılır. Kağıt yayılmış tepsiye alınır. Yağını bıraktıktan sonra servis tabağına sıralanır. Maydanoz dalarlı ile süslenir.

www.yemekustasi.blogspot.com dan Afiyet Olsun.

Kıtır Kabak Tava

Kıtır Kabak Tava

Kıtır Kabak Tava

Kıtır Kabak Tava için Malzemeler;

** 3 orta boy kabak

** yarım su bardağı süt

** 1 su bardağı un

** 1 su bardağı sıvı yağ

** tuz

Kıtır Kabak Tava Nasıl Yapılır;

** Kabakların altı üstü kesilir. Yıkanır, kazınır.

** İstenilen boyda çok ince dilimlenir. Bir kaba konur. Üzerine süt dökülüp tuz serpilir. 20 dk bekletilir.

** Teker teker alınır. Sıkmadan una bulanır. Kızgın yağda kızartılır.

www.yemekustasi.blogspot.com ‘ dan  Afiyet Olsun

İçli Patlıcan Tava

İçli Patlıcan Tava

İçli Patlıcan Tava için Malzemeler;

** 3 orta boy patlıcan

** 2 kibrit kutusu büyüklüğünde beyaz peynir

** 3-4 dal maydanoz yaprağı

** 1 yumurta

** 1 su bardağı un

** yarım çay kaşığı karabiber

** 1,5 su bardağı zeytinyağı

İçli Patlıcan Tava Nasıl Yapılır;

** Patlıcanların kabukları soyulur. Yarım santim incelikte yuvarlak dilimlenir. Tuzlanıp 20 dk bekletilir.

** Yumurta çatalla çırpılır. Ezilmiş peynir, ince kıyılmış maydanoz, karabiber karıştırılır.

** Patlıcanlar su altına tutulup temiz bez ile kurulanır.

** Bir dilimin üzerine hazırlanan iç, ince tabaka halinde sürülür. İkinci dilim üzerine yapıştırılır.

** Una bulanıp kızgın yağda kızartılır. Kağıt üzerine çıkartılır ki fazladan emmiş olduğu yağı bıraksın.

www.yemekustasi.blogspot.com ‘ dan  Afiyet Olsun

Kaplanmış Patlıcan Tava( Unlu Patlıcan Tava )

Kaplanmış Patlıcan Tava( Unlu Patlıcan Tava )

Unlu Patlıcan Tava

Kaplanmış Patlıcan Tava için Malzemeler;

** 3 orta boy çekirdeksiz patlıcan

** 1,5 su bardağı zeytinyağı veya kızartmalık sıvı yağ

** 2 yumurta

** 1 su bardağı tuz

Kaplanmış Patlıcan Tava Nasıl Yapılır;

** Patlıcanların başları kesilir. Yıkanıp kurulanır. Alaca soyulur. Yarım santim incelikte dairelere kesilir.

** Yumurtaların akı sarısından ayrılır. Bir fiske tuz konarak katı hale gelinceye kadar hızla çırpılır.

** Yumurta sarılarına bir çorba kaşığı un, yarım çay kaşığı tuz karıştırılıp, kar haline getirilmiş yumurta akına karıştırılır.

** Patlıcanlar önce una bulanır. Sonra hazırlanan karışıma batırılır. Kızgın yağda kızartılıp, kağıt üzerine çıkarılır.

Önemli: Bu tür patlıcan tava gösterişli olur. İstenirse yumurta akı ayrıca çırpılıp kabartılmadan, akı sarısı kısa süre birlikte çırpılarak da hazırlanabilir.

www.yemekustasi.blogspot.com ‘ dan  Afiyet Olsun

Kabaklı Mücver

Kabaklı Mücver

Kabaklı Mücver

Kabaklı Mücver için Malzemeler;

** 2 orta boy kabak

** 1 kibrit kutusu büyüklüğünde beyaz peynir

** orta boy kuru soğan

** yarım su bardağı un

** 2 yumurta

** yarım demet maydanoz

** yarım demet dereotu

** 1 çay kaşığı karabiber

** 1 çay kaşığı tuz

** 1,5 su bardağı zeytinyağı

Kabaklı Mücver Nasıl Yapılır;

** Kabakların iki tarafı kesilir. Yıkanıp kazınır. Rendenin kalın tarafından rendelenir.

** İnce doğranmış soğan, maydanoz, dereotu, karabiber, un, yumurta, ufalanmış peynir, tuz konup karıştırılır.

** Kızdırılmış zeytinyağına birer kaşık konup kızartılır. Kağıt yayılmış tepsiye çıkartılır.

www.yemekustasi.blogspot.com ‘ dan  Afiyet Olsun

Patates Püresi

Patates Püresi

Patates Püresi

Patates Püresi için Malzemeler;

** 7 orta boy patates

** 1 kibrit kutusu büyüklüğünde tereyağı veya margarin

** 1 su bardağı süt

** 1 çay kaşığı karabiber

** 2 çay kaşığı tuz

Patates Püresi Nasıl Yapılır;

** Patatesler yıkanır, Haşlanır, suyu süzülür.

** El dayanacak sıcaklıkta iken soyulur. Ezilir veya püre makinesinden geçirilir.

** Kaynar süt, tereyağı, karabiber, tuz konur. Hafif ateşte yağ eriyinceye kadar pişirilir. Soğumadan servis yapılır.

Önemli : Aynı ölçü ve işlemler uygulanarak havuç püresi yapılır. Patates, ıspanak, havuç, bezelye gibi sebze püreleri et yemeklerinin yanında garnitür olarak servis edilir.

www.yemekustasi.blogspot.com ‘ dan  Afiyet Olsun

Patates Köftesi

Patates Köftesi

Patates Köftesi

Patates Köftesi için Malzemeler;

** 6 orta boy patates

** 1,5 su bardağı zeytinyağı veya kızartmalık sıvı yağ

** 1,5 su bardağı galeta tozu

** 2 çorba kaşığı un

** 4 yumurta

** 1 çay kaşığı karabiber

** 1,5 çay kaşığı tuz

Patates Köftesi Nasıl Yapılır;

** Patatesler yıkanıp haşlanır. Sıcakken kabukları soyulur. Çatalla ezilir.

** İki bütün yumurta, un, karabiber, tuz konarak yoğrulur.

** Bir ceviz büyüklüğünde parçalar alınıp şekillendirilir.

** Önce una, sonra akı ile sarısı karışacak kadar çırpılmış yumurtaya, daha sonra galeta tozuna batırılır.

** Kızdırılmış yağda kızartılıp kağıt üzerine çıkarılır.

## ayrıca köfteler yarım ceviz büyüklüğünde yapılıp sıcak meze olarak da servis edilebilir.

www.yemekustasi.blogspot.com ‘ dan  Afiyet Olsun

Aşure

Aşure

Aşure

Aşure için Malzemeler;

** 1,5 su bardağı aşurelik buğday

** yarım su bardağı pirinç

** 4,5 su bardağı toz şeker

** 1 kahve fincanı kuru fasülye

** 1 kahve fincanı nohut

** 1 kahve fincanı çekirdeksiz kuru üzüm

** yarım portakal kabuğu

** 5 adet kuru incir

** 1 kahve fincanı gül suyu

**1 kahve fincanı Hindistan cevizi rendesi

** yarım su bardağı dövülmüş ceviz veya fındık

** 1 paket vanilya

** 1 paket tarçın

Aşure Yapılışı;

** Nohut, fasülye, buğday ayıklanır. Ayrı kaplarda akşamdan ıslatılır. Ertes gün nohut, fasülye ayrı kaplarda iyice yumuşayıncaya kadar haşlanır.

**  Bir parmak kalınlığında dilimlenip ince kıyılmış portakal kabuğu, pirinç, ıslatılmış buğday büyük bir tencerede, suyu azaldıkça üzerine kaynar su ilave edilerek, buğday taneleri kayboluncaya kadar haşlanır.

** Haşlanmış nohut, fasülye kaynamakta olan tencereye konur. 20 dk bir arada kaynatılır.

** Şeker, ayıklanıp yıkanmış kuru üzüm katılır. Şeker eriyinceye kadar karıştırılıp 10 dk kaynatılır.

** Küçük doğranmış incir, gül suyu ilave edilir. 5 dk kaynatılıp ateşten alınır. Vanilya konup karıştırılır.

**  Sıcak iken tek kişilik kaplara konur. Soğuyunca ceviz, tarçın, Hindistan cevizi rendesi ile süslenir.

Önemli: İstenirse kaynar suda ıslatılarak zarları soyulup, küçük parçalara bölünmüş yarım su bardağı ceviz içi, kuru üzüm konurken birlikte ilave edilir.

Bu tarif tahmini 20 kap aşure içindir. Buna göre istendiği oranda azaltılıp veya arttırılabilir.

www.yemekustasi.blogspot.com ‘ dan Afiyet Olsun

    

Ispanak Püresi

Ispanak Püresi

Ispanak Püresi

Ispanak Püresi için Malzemeler;

** 1 kg ıspanak

** 1,5 kibrit kutusu büyüklüğünde tereyağı veya margarin

** yarım çorba kaşığı un

** 1 su bardağı süt

** 1 çay kaşığı karabiber

** 1,5 çay kaşığı tuz

Ispanak Püresi Yapılışı;

** Ispanak ayıklanır. Hafif ateşte kendi suyu ile haşlanır. İki havuç arasına sıkılarak fazla suyu akıtılır. İnce kıyılır.

** Unla yağ hafif ateşte sararmadan, beyaz renk alıncaya kadar kavrulur.

** Önce ıspanak, hemen ardından süt konur. Karıştırarak 1-2 dk pişirilir. Karabiber, tuz ilave edilip ateşten alınır.

www.yemekustasi.blogspot.com ‘ dan  Afiyet Olsun

Ispanak Suflesi

Ispanak Suflesi

Ispanak Suflesi

Ispanak Suflesi için Malzemeler;

** 500 gr ıspanak

** 2 kibrit kutusu büyüklüğünde tereyağı veya margarin

** 1 su bardağı kaşar peyniri rendesi

** 2 çorba kaşığı un

** 1 su bardağı süt

** 2 yumurta

** 1 çay kaşığı karabiber

** yarım çay kaşığı kırmızı biber

** 2 çay kaşığı tuz

Ispanak Suflesi Yapılışı;

** Ispanak ayıklanır, yıkanır. Hafif ateşte kendi suyu ile haşlanır. İki avuç arasında sıkılarak fazla suyu akıtılır. İnce kıyılır.

** Unla yağ sararmadan kavrulur. Soğuk süt birden konup karıştırılır. Bir taşım kaynayınca ateşten alınır.

** Ilınınca kıyılmış ıspanak, yumurta sarıları, kaşar peynirin yarısı, tuz, karabiber ilave edilip karıştırılır.

** Ayrılan yumurta akları bir fiske tuz konup çırpılarak katı haline getirilir. Ispanak karışımına karıştırılır.

** İçi yağlanmış, fırına girebilecek bir kaba alınır. Üzerine kalan kaşar peyniri rendesi serpilir. Kırmızı biber ekilir.

** Önceden kızdırılmış orta ısılı fırında kırk beş dk pişirilir. Bekletilmeden sıcak servis yapılır.

www.yemekustasi.blogspot.com‘ dan  Afiyet Olsun

Karnıbahar ( Karnabahar )

Karnıbahar ( Karnabahar )

Karnıbahar ( Karnabahar )

Karnabahar (karnabahar) için Malzemeler;

** 1 tane orta boy karnabahar

** 2 kibrit kutusu büyüklüğünde tereyağı veya margarin

** yarım su bardağı kaşar peyniri rendesi

** 2 çorba kaşığı un

** 2,5 su bardağı süt

** 1 çay kaşığı karnabahar

** yarım çay kaşığı kırmızı biber

** tuz

Karnabahar (karnabahar) Yapılışı;

** Karnabahar temizlenir, yıkanır, koçanı oyularak çıkarılır. Az su ile hafif ateşte haşlanır.

** Un, yağ kısık ateşte pembeleşmeden kavrulur. Soğuk süt birden konup karıştırılır. Bir çay kaşığı tuz atılır. Bir – iki dk karıştırarak pişirilir. Ateşten alınır.

** Haşlanan karnabahar parçalara bölünür. Tuz, karabiber ekilir.

** Ateşe dayanıklı cam veya fırına girebilecek herhangi bir kaba, hazırlanan salçanın üçte biri konur. Karnabahar üzerine sıralanır. Kalan salça karnıbaharın üzerine yayılır. Kaşar peyniri rendesi, kırmızı biber serpilir.

** Kızgın fırında pembe renkte kızartılır. Sıcak sıcak sofraya alınır.

www.yemekustasi.blogspot.com ‘ dan  Afiyet Olsun

İmambayıldı

İmambayıldı

İmambayıldı

İmambayıldı için Malzemeler;

** 8-10 adet küçük düzgün patlıcan

** 1 su bardağı zeytinyağı

** 3 orta boy soğan

** 5 orta boy domates

** 4 yeşil sivri biber

** yarım demet maydanoz

** 8-10 diş sarımsak

** 1 çay kaşığı şeker

** tuz

İmambayıldı Yapılışı;

** Patlıcanların başları kesilir. Yıkanıp alaca soyulur. Ortasındaki etli kısım oyularak çıkarılır. İçleri tuzlanır.

** İnce yarım halkalara doğranmış soğan, ince kıyılmış maydanoz, biber, sarımsak, soyularak küçük doğranmış 4 domates, patlıcanların içinden oyularak çıkarılıp kıyılmış patlıcan içi, şeker, 2 çay kaşığı tuz geniş bir kapta karıştırılır.

** İç patlıcanların oyuk kısımlarına doldurulur. Üzerlerine yarım dilimlere kesilmiş domatesler konur.

** Üzerine zeytinyağı gezdirilip kapak kapatılır. Kısık ateşte, sebzeler kendi suyu ile yumuşayıp suyunu çekinceye kadar pişirilir.

** tenceresinde ağzı kapalı olarak soğutulur. Ara sıra kapakta biriken su dışarı süzülür.

Önemli : İmambayıldı, iç kavrularak, patlıcanlar yağda kızartılarak hazırlanabilir.

İçe yarım demet kıyılmış dereotu kullanılarak, patlıcan yerine kabakla yapılabilir.

www.yemekustasi.blogspot.com ‘ dan  Afiyet Olsun

Zeytinyağlı Kereviz

Zeytinyağlı Kereviz

Zeytinyağlı Kereviz

Zeytinyağlı Kereviz için Malzemeler;

** 1 kg orta büyüklükte kereviz

** yarım su bardağı zeytinyağı

** 1 su bardağı arpacık soğanı ya da 3 kuru soğan

** yarım su bardağı konserve iç bezelye

** 2 orta boy patates

** 1 küçük havuç

** yarım demet maydanoz

** yarım demet dereotu

** 1 limon

** 1 çay kaşığı şeker

** 2,5 çay kaşığı tuz

Zeytinyağlı Kereviz Yapılışı;

** Ayıklanmış arpacık soğanı veya kuşbaşı doğranmış soğan, küçük küplere doğranmış patates, havuç kısa süre zeytinyağında kavrulur.

** Kıyılmış dereotu, maydanoz, şeker, bezelye, tuz konur ve karıştırılır.

** Kerevizler yıkanır. Talaş kısmı soyulup çıkarılır. İkiye bölünerek ortaları oyulur.

** Oyuk kısımları üste gelecek şekilde bir tepsi veya geniş tencereye sıralanır. İçlerine hazırlanan iç doldurulur. Kalanı kenarlarına yayılır.

** 1,5 bardak su bardağı sıcak su konup kapağı kapatılır. Kaynayınca ateşi kısılıp hafif ateşte pişirilir.

** Ocaktan alınacağına yakın üzerine limon suyu gezdirilir.

** Piştiği kapta soğutulur. Parçalanmadan servis tabağına alınır. Kalan iç aralarına konur. Üzerine ince kıyılmış dereotu serpilir.

www.yemekustasi.blogspot.com ‘ dan  Afiyet Olsun